Carbonara Vegetariana di Zucchine

Difficoltà

Facile

Preparazione

15 Minuti

Cottura

15 Minuti

Costo

Basso

Descrizione

Tritare lo scalogno* e farlo appassire in padella con 3 cucchiai di olio, 3 cucchiai di acqua, il timo e il sale per qualche minuto, mescolando spesso finchè sarà8 morbido e unendo man mano poca acqua, quando il fondo si asciuga. Intanto pulire le zucchine e tagliarle a dadini, aggiungerle nella padella e proseguire la cottura a fiamma media mescolando per 4-5 minuti. Regolare di sale.
Mentre la pasta cuoce, sbattere, in una ciotola, l’uovo intero con i tuorli, il sale il pepe e 6-7 cucchiai di tofu morbido. Scolare la pasta** e condire. Aggiungere le foglie tritate di menta.

N.B.

*Lo scalogno è omissibile se per i regimi alimentari che ne richiedono l’esclusione.
**Pasta di semola 300g che può essere sostituita, nella stessa grammatura, con pasta priva di glutine in caso di regime alimentare che ne prevede l’esclusione.

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